Détérioration à la chaleur 40% plus lente que les huiles de colza ou de soja.

(Przybylski, 2013)

 

Formation de composés d’oxydation 20% plus faible comparativement à l’huile de tournesol oléique.

(Matthaüs, 2006)

 

Moins de composés toxiques néoformés même après 11 jours de friture .

(Przybylski, 2013)

 

Moins de formation d’acrylamide dans les aliments frits comparativement aux huiles de colza conventionnels, de soja, de maïs et d’olive.

(Zhang 2015)

 

Augmentation de la durée de friture.

(de 6 à 11 jours comparativement à l’huile de colza classique et de soja)

Bonne stabilité du fait de sa composition riche en acide oléique.

 

Protection contre l’oxydation due à sa richesse naturelle en antioxydants, notamment la vitamine E.